Filet mignon na žaru z mediteranskimi jajčevci

Recept za eno osebo

Recept na enem mestu

1. 01
   Namoči jajčevec

   Rezine 30–45 minut namakaj v 4-odstotni slanici.

2. 02
   Dobro osuši

   Jajčevec in meso pred peko temeljito popivnaj.

3. 03
   Speci na vročem žaru

   Najprej speci jajčevec, nato filet do izbrane temperature.

4. 04
   Pusti meso počivati

   Filet pred serviranjem pusti počivati 5 minut.

Nakupovalni listek

Sestavine

UNWIND EATS · DOBRO JE VEDETI

Jajčevec ima porozno, gobasto sredico, zato lahko pri pripravi z veliko maščobe vpije precej olja. V raziskavi cvrtja je 30-minutno namakanje v 4,2-odstotni slanici zmanjšalo vsebnost maščobe v primerjavi z neposrednim cvrtjem, vendar tega rezultata ne moremo neposredno prenesti na peko na žaru. V tem receptu slanica pomaga jajčevec enakomerno začiniti in vpliva na njegovo teksturo, količino dodane maščobe pa nadzorujemo predvsem tako, da stehtamo olje in ga nanesemo s čopičem.[1]

Korak za korakom

Postopek priprave

1. 1

   Meso pravočasno vzemi iz hladilnika

   Filet mignon vzemi iz hladilnika 30 minut pred peko in ga pokritega pusti na hladnem delu kuhinjskega pulta. Ta korak nekoliko zmanjša površinski hlad, vendar ni treba čakati, da meso doseže sobno temperaturo. Pokvarljive hrane pri sobni temperaturi ne puščaj več kot 2 uri.[2]

2. 2

   Jajčevec namoči v slanici

   Jajčevec nareži na ~1,5 cm debele kolobarje ali vzdolžne rezine. V skledi raztopi 20 g soli v 500 ml hladne vode. Rezine obteži z manjšim krožnikom, da ostanejo potopljene, in jih namakaj 30–45 minut.

3. 3

   Pripravi žar

   Plinski ali litoželezni žar oziroma žar ponev segrej na visoko temperaturo. Rešetka oziroma ponev mora biti dobro segreta, preden nanjo položiš meso; tako se površina hitreje zapeče in meso se manj prijema.

4. 4

   Jajčevec temeljito osuši

   Rezine vzemi iz slanice, jih na hitro splakni in zelo dobro osuši s čisto kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo. Mokra površina se pari in zato slabše porjavi. Obe strani tanko premaži s skupno 7 g oljčnega olja.

5. 5

   Speci jajčevec

   Jajčevec peci na srednje močnem do močnem žaru 3–4 minute na vsaki strani, da dobi temne sledi žara in se v sredini zmehča. Pečene rezine prelij z 10 g limonovega soka ter potresi z 2 g česna, 5 g peteršilja in 0,5 g origana. Pusti jih počivati med peko mesa, da vpijejo mediteranske arome.

6. 6

   Meso osuši in začini tik pred peko

   Filet temeljito popivnaj, premaži s 3 g oljčnega olja ter enakomerno začini z 1 g jodirane soli in 0,5 g popra. Suha površina je pomembnejša za lepo zapečeno skorjico kot dolgotrajno puščanje mesa na sobni temperaturi.

7. 7

   Speci in temperaturo preveri s termometrom

   Filet debeline ~3 cm peci ~3–4 minute na prvi in ~2–4 minute na drugi strani; po potrebi na hitro zapeci tudi robove. Čas je le orientacijski, zato temperaturo izmeri v najdebelejšem delu. Za Piino priljubljeno srednje surovo pečenost se meso običajno odstavi pri ~52–54 °C in med počitkom doseže ~54–57 °C. To je nižje od uradne varnostne smernice. FoodSafety.gov za cel goveji zrezek priporoča najmanj 63 °C in nato najmanj 3 minute počitka; te meje se drži pri pripravi za nosečnice, majhne otroke, starejše in osebe z oslabljenim imunskim sistemom.[2]

8. 8

   Pusti počivati in serviraj

   Meso prestavi na topel krožnik ter ga brez tesnega pokrivanja pusti počivati 5 minut. Postrezi ga celega ali narezanega ob mediteranskih jajčevcih.

Vloga sestavin

Zakaj so izbrane prav te sestavine

Dobro je vedeti

Pogosta vprašanja