Počasi kuhana govedina z bučkino-brokolijevim pirejem

Počasi kuhana govedina

Recept na enem mestu

1. 01
   Pripravi meso

   Pečico segrej na 150 °C.

2. 02
   Meso na hitro popeci

   V majhni litoželezni posodi ali ponvi, primerni za pečico, segrej 5 g oljčnega olja.

3. 03
   Dodaj kostno juho

   Prilij 150 ml domače kostne juhe in z dna posode postrgaj zapečene delce.

4. 04
   Počasi kuhaj

   Posodo tesno pokrij in jo postavi v pečico za približno 2–2¼ ure.

Nakupovalni seznam

Sestavine

Dobro je vedeti

Počasno kuhanje ne pomeni, da vsak pust kos potrebuje osem ur. Pri manjši 180-gramski porciji je smiselna tesno pokrita posoda in približno 2–2¼ ure pri 150 °C. Za kuhanje 6–8 ur v počasnem kuhalniku je primernejši večji kos, približno 500–700 g, ki ga po kuhanju razdeliš na porcije. Čas vedno prilagodi velikosti in strukturi kosa; jed je pripravljena, ko se vlakna zlahka ločijo z vilicami.[1][2]

Korak za korakom

Postopek priprave

1. 1

   Pripravi meso

   Pečico segrej na 150 °C. Govedino vzemi iz hladilnika tik pred pripravo, jo popivnaj in začini s poprom. Sol dodaj previdno, saj je kostna juha lahko že slana.

2. 2

   Meso na hitro popeci

   V majhni litoželezni posodi ali ponvi, primerni za pečico, segrej 5 g oljčnega olja. Meso na močnejšem ognju popeci z vseh strani, skupaj 4–6 minut. Popekanje ustvari zapečene arome; mesa ne »zapre« in ne zadrži sokov v notranjosti.

3. 3

   Dodaj kostno juho

   Prilij 150 ml domače kostne juhe in z dna posode postrgaj zapečene delce. Tekočina naj sega približno do tretjine oziroma polovice mesa, ne pa ga povsem prekriva.

4. 4

   Počasi kuhaj

   Posodo tesno pokrij in jo postavi v pečico za približno 2–2¼ ure. Po 90 minutah preveri količino tekočine in mehkobo. Po potrebi dodaj malo vroče kostne juhe. Jed je pripravljena, ko vilica zlahka vstopi v meso in se vlakna ločijo brez večjega upora.

5. 5

   Pripravi zelenjavo

   Brokoli kuhaj na pari 4 minute, dodaj bučko in kuhaj še 4–5 minut. Zelenjavo temeljito odcedi in jo za minuto vrni v topel lonec, da odvečna voda izpari.

6. 6

   Naredi pire

   Zelenjavi dodaj 1–2 žlici tekočine od mesa in 0,2 g sveže naribanega muškatnega oreščka ter jo zmešaj do gladkega. Prenehaj takoj, ko ni več grudic, da pire ne postane redek in lepljiv.

7. 7

   Dokončaj omako in postrezi

   Meso prestavi na krožnik. Tekočino po potrebi nekaj minut reduciraj brez pokrova, preveri slanost in jo prelij čez meso. Dodaj pire in potresi z 2 g drobno narezanega svežega drobnjaka.

Vloga sestavin

Zakaj so izbrane prav te sestavine

Priprava za več dni

Večja pripravljena količina v počasnem kuhalniku

Za več dni uporabi 500–700 g odmrznjenega govejega kosa in 500–750 ml domače kostne juhe oziroma toliko, da je meso obdano s tekočino, ni pa nujno povsem prekrito. Meso najprej popeci, nato ga kuhaj na nizki nastavitvi 6–8 ur; večji ali bolj veziven kos bo pogosto potreboval čas bližje osmim uram. Začni preverjati prej in kuhanje končaj glede na mehkobo, ne samo po uri. Zamrznjenega mesa ne daj neposredno v počasen kuhalnik.[1][2]

Pripravljeno meso razdeli na porcije. Ostanke lahko naslednji dan pogreješ ob jajcih ali uporabiš v solati, pri čemer ponovno izračunaj hranilno vrednost celotnega novega obroka.

Varno shranjevanje

Shranjevanje

Meso in pire hitro ohladi ter ju v plitvih zaprtih posodah postavi v hladilnik najpozneje v dveh urah. Pri največ 4 °C ju porabi v 3–4 dneh. Večji kos pred hlajenjem razdeli na manjše porcije. Ostanke pogrej do najmanj 74 °C; za pogrevanje ne uporabljaj počasnega kuhalnika.[5][6]

Dobro je vedeti

Pogosta vprašanja

Misel The Unwind

Pusti keto obrok ni tekmovanje v čim manjšem vnosu maščob. Njegova praktična vrednost je v tem, da lahko z dovolj beljakovinami, skrbno odmerjeno maščobo in zelenjavno prilogo sestaviš topel obrok, ki se smiselno vključi v celoten dan.