TEMELJNI RECEPT · THE UNWIND
Visokoproteinska keto piščančja pašteta s pehtranom, drobnjakom, kaprami, posušeno limonino lupinico in gorčico
Kremasta domača piščančja pašteta iz piščančjih prsi in zrnatega svežega sira, z izrazitim zeliščnim okusom, prijetno kislostjo kaper in nežno ostrino navadne gorčice. Brez majoneze, brez piščančjih jeter in brez nepotrebnih dodatkov.
neto OH
Recept za 6 porcij
Recept na enem mestu
Podrobna hranilna vrednost
| Prikaz | kcal | Beljakovine | Maščobe | Skupni OH | Vlaknine | Neto OH |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Celoten recept | ~697 | ~108,4 g | ~21,6 g | ~13,4 g | ~2,0 g | ~11,4 g |
| Na 100 g | ~127 | ~19,7 g | ~3,9 g | ~2,4 g | ~0,4 g | ~2,1 g |
| Na porcijo, 1/6 | ~116 | ~18,1 g | ~3,6 g | ~2,2 g | ~0,3 g | ~1,9 g |
Neto OH = skupni OH − vlaknine. Sol ni vključena v energijski oziroma makro izračun. Izračun predpostavlja zrnati sveži sir z 2 % maščobe, 3,5 g pehtrana, 40 ml juhe, 3 g česna, 0,3 g popra in približno 550 g končne paštete. Za 1 g posušene limonine lupinice je bila uporabljena surova limonina lupinica, ker primerljivega uradnega generičnega zapisa ni bilo mogoče potrditi. Deklaracije izdelkov in stehtana končna masa imajo prednost.
Nakupovalni listek
Sestavine
Priprava vnaprej
Piščančje prsi pripravi dan prej v domači kostni juhi
Piščančje prsi lahko že dan prej nežno skuhaš v domači kostni juhi, tudi v juhi iz dolgih govejih kosti. Tako sta meso in tekočina za uravnavanje teksture paštete pripravljena vnaprej. Kuhane prsi vzemi iz juhe, jih hitro ohladi, pokrite shrani pri največ 4 °C in naslednji dan uporabi v receptu. Sredica mesa mora doseči 74 °C, kuhano meso pa mora v hladilnik najpozneje v dveh urah. Oglej si recept za domačo kostno juho.
UNWIND EATS · DOBRO JE VEDETI
Za posebej gladko pašteto začni mešati še rahlo toplo, ne vroče piščančje meso. Juho dodajaj po malem, saj lahko vedno dodaš še žlico tekočine, pregosto pašteto pa je lažje popraviti kot preredko. Pehtran, drobnjak in kapre dodaj šele na koncu ter jih le na kratko vmešaj, da okus ostane svež, videz pa ne postane enakomerno zelen.
Postrežba
Predlogi za serviranje
Pašteto postrezi dobro ohlajeno z rezinami kumare, stebelno zeleno, listi male solate ali tankimi trakovi paprike. Primerna je tudi kot nadev za solatne skodelice. Količino zelenjavne priloge upoštevaj v skupnem dnevnem vnosu ogljikovih hidratov.
Varnost živil
Shranjevanje
Pašteto hrani v čisti, zaprti posodi v hladilniku pri največ 4 °C in jo porabi v 3–4 dneh. Zaradi kuhanega piščančjega mesa in svežega sira je pri sobni temperaturi ne puščaj dlje kot dve uri. Vedno zajemaj s čistim priborom. Zamrzneš jo lahko v manjših nepredušno zaprtih porcijah in jo odtajaš v hladilniku, vendar lahko zrnati sveži sir po odtajanju povzroči nekoliko bolj zrnato ali vodeno teksturo.
Korak za korakom
Postopek priprave
Poširanje piščančjih prsi.
Piščančje prsi položi v lonec in jih prelij z vodo ali kostno juho, da so popolnoma prekrite. Tekočino segrej do rahlega vretja in nato zmanjšaj temperaturo. Piščanca nežno poširaj približno 15–20 minut oziroma dokler sredica ne doseže 74 °C. Meso vzemi iz tekočine, pusti, da se nekoliko ohladi, nato ga nareži na manjše kose.
Priprava aromatične osnove.
Šalotko drobno sesekljaj. V ponvi segrej oljčno olje in jo na nizki do srednji temperaturi počasi praži, dokler ne postekleni in postane mehka. Dodaj sesekljan česen ter praži še približno 30 sekund. Česen ne sme porjaveti.
Priprava kremaste paštete.
V multipraktik dodaj kuhano piščančje meso, zrnati sveži sir, prepraženo šalotko in česen. Dodaj 1 čajno žličko navadne gorčice in ½ čajne žličke posušene limonine lupinice. Sestavine mešaj do gladkega. Med mešanjem postopoma dodajaj 30–50 ml kostne juhe, da dosežeš kremasto, mazljivo teksturo.
Dodajanje zelišč in kaper.
Svež pehtran in drobnjak drobno sesekljaj. Dodaj ju pašteti skupaj z odcejenimi kaprami in sveže mletim črnim poprom. Na kratko ponovno zmiksaj, da se zelišča in kapre enakomerno razporedijo. Poskusi in po potrebi dosoli. Upoštevaj, da gorčica in kapre že prispevajo slanost.
Hlajenje in serviranje.
Pripravljeno pašteto prestavi v čisto posodo s pokrovom. Čim prej jo postavi v hladilnik in pred postrežbo dobro ohladi najmanj 1 uro. Postrezi jo okrašeno s svežim drobnjakom in nekaj kaprami.
Vloga sestavin
Zakaj so izbrane prav te sestavine
Pehtran in drobnjak
Pehtran prispeva prefinjeno, nekoliko janeževo aromo, drobnjak pa svežo, nežno čebulno noto. Dodaj ju na koncu in le na kratko vmešaj.
Kapre, limona in gorčica
Kapre prispevajo slanost in kislost, posušena limonina lupinica koncentrirano citrusno aromo, navadna gorčica pa nežno ostrino in dodatno kislost.
Piščančje prsi in zrnati sveži sir
Piščančje prsi ustvarijo visokobeljakovinsko osnovo, zrnati sveži sir pa kremnost in dodatne beljakovine brez večje količine masla, smetane ali majoneze.
Šalotka, česen in kostna juha
Počasi zmehčana šalotka in česen ustvarita aromatično, rahlo sladkasto osnovo. Kostna juha prispeva sočnost, mazljivost in globino okusa.
Prilagodi recept
Možne zamenjave in napotki
- Tekočina naj le rahlo vre. Močno vrenje hitreje izsuši zunanji del prsi in oteži pripravo svilnate paštete.
- Začni s 30 ml juhe. Preostanek dodajaj po 5–10 ml, dokler pašteta ni gladka in mazljiva; po hlajenju se nekoliko učvrsti.
- Če je zrnati sveži sir zelo moker, ga pred uporabo na kratko odcedi. Če je bolj suh, bo pašteta verjetno potrebovala bližje 50 ml juhe.
- Uporabi 3 g pehtrana za nežnejši ali 4 g za izrazitejši zeliščni okus.
- Kapre in gorčico odmeri pred soljenjem. Obe sestavini, pa tudi juha, lahko vsebujeta precej natrija.
- Rožnati poper je lahko nežen okras, vendar ni del osnovnega recepta. Muškatnega oreščka ne dodajamo, ker bi prekril svež profil pehtrana, drobnjaka, limone in kaper.
Dobro je vedeti
Pogosta vprašanja
Ali lahko piščančje prsi pripravim dan prej?
Da. Najbolj praktično je, da jih dan prej poširaš v domači kostni juhi, hitro ohladiš in pokrite shraniš pri največ 4 °C. Naslednji dan pri mešanju uporabi še malo iste juhe. Piščanec mora doseči 74 °C in biti v hladilniku najpozneje v dveh urah. [2][3]
Zakaj pašteta po hlajenju postane čvrstejša?
Ohlajene beljakovine in maščobe ustvarijo bolj povezano teksturo. Zato juho dodajaj previdno in oceni končno mazljivost šele po hlajenju.
Ali je recept primeren za keto prehrano?
Ena šestina recepta po uporabljenem izračunu vsebuje približno 1,9 g neto OH. Ustreznost celotnega obroka in dneva je odvisna od porcije, prilog, uporabljenih izdelkov in individualnega prehranskega načrta.
Kako shranjujem pašteto?
Hrani jo v čisti, zaprti posodi pri največ 4 °C in porabi v 3–4 dneh. Pri sobni temperaturi je ne puščaj dlje kot dve uri in vedno uporabi čist pribor. [2][3]
Ali lahko pašteto zamrznem?
Lahko jo zamrzneš v manjših nepredušno zaprtih porcijah in odtajaš v hladilniku, vendar lahko zrnati sveži sir povzroči nekoliko bolj zrnato ali vodeno teksturo. USDA za pripravljene jedi iz piščanca navaja približno štiri mesece najboljše kakovosti; zaradi teksture je pašteta najboljša sveža. [3]
Viri, metodologija in omejitve
- USDA FoodData Central — uradna podatkovna baza živil
- FDA — varna notranja temperatura perutnine 74 °C
- USDA FSIS — Chicken from Farm to Table: hlajenje, shranjevanje in zamrzovanje
- ANSES–Ciqual 2025 — uradna francoska podatkovna baza živil
- Feasting at Home — kulinarična referenca za pehtran, kapre in limonino lupinico
- High-Protein Chicken Toast Spread — kulinarična referenca za piščanca in zrnati sveži sir
Shrani recept
Visokoproteinska keto piščančja pašteta s pehtranom, drobnjakom, kaprami, posušeno limonino lupinico in gorčico
- 400 g piščančjih prsi brez kože in kosti, surova teža
- 150 g zrnatega svežega sira
- 25 g šalotke
Piščančje prsi položi v lonec in jih prelij z vodo ali kostno juho, da so popolnoma prekrite. Tekočino segrej do rahlega vretja in nato zmanjšaj temperaturo. Piščanca nežno poširaj približno 15–20 minut oziroma dokler sredica ne doseže 74 °C. Meso vzemi iz tekočine, pusti, da se nekoliko ohladi, nato ga nareži na manjše kose.
THE UNWIND SKUPNOST
Kuhaj z The Unwind
Spremljaj praktične keto recepte, ideje za načrtovanje obrokov in mirno podporo pri vsakodnevni prehrani.