KETO RECEPT · THE UNWIND
Sočne piščančje kroglice s kremastim cvetačnim pirejem
V pečici pripravljene piščančje kroglice in kremast cvetačni pire z oljčnim oljem ter muškatnim oreščkom ustvarijo topel keto obrok z veliko beljakovin in manj kot 10 g ogljikovih hidratov.
6 gneto OHRecept na enem mestu
Čas, porcija in hranilne vrednosti
Nakupovalni seznam
Sestavine
Piščančje kroglice
Cvetačni pire
Pripomočki: kuhinjska tehtnica, pekač, papir za peko, posoda za kuhanje na sopari, palični mešalnik in kuhinjski termometer.
UNWIND EATS · DOBRO JE VEDETI
Tekstura pireja in varna temperatura
Piščančje kroglice so varno pripravljene, ko njihova sredica doseže najmanj 74 °C. Barva mesa sama ni zanesljiv pokazatelj, zato temperaturo izmeri v najdebelejši kroglici.[1]
Mešanje cvetače s paličnim mešalnikom vlaknin ne odstrani, lahko pa razgradi del njene fizične strukture. Mešanje zato ustavi takoj, ko izginejo grudice. Raziskave kažejo, da lahko stopnja mehanske obdelave zelenjave vpliva na glikemični odziv obroka.[4]
Korak za korakom
Priprava
- 1
Segrej pečico in pripravi cvetačo
Pečico segrej na 210 °C oziroma 190 °C z ventilacijo. Pekač obloži s papirjem za peko. 150 g cvetačnih cvetov kuhaj na sopari 8–10 minut, nato jih 1–2 minuti suši v topli nepokriti posodi.
- 2
Zmešaj maso
180 g hladnega mletega piščančjega mesa premešaj s 15 g beljaka, peteršiljem, dimljeno papriko, kumino, česnom in čebulo v prahu, poprom ter soljo. Mešaj le toliko, da se sestavine povežejo, nato maso hladi 10 minut.
- 3
Oblikuj kroglice
Z navlaženimi rokami oblikuj 6 enako velikih kroglic. Če je masa mehka, je ne utrjuj z drobtinami, temveč jo ponovno hladi 5 minut.
- 4
Speci
Kroglice razporedi po pekaču, med njimi pusti prostor in jih premaži s 5 g oljčnega olja. Peci 14–17 minut. Za močnejšo barvo zadnjo minuto ali dve uporabi zgornji žar. Sredica mora doseči najmanj 74 °C.
- 5
Zmešaj pire
Vročo osušeno cvetačo zmešaj s 5 g oljčnega olja in 0,2 g muškatnega oreščka. Palični mešalnik ustavi takoj, ko izginejo grudice, nato dodaj sol in poper po okusu.
- 6
Postrezi
Pire razporedi po krožniku, dodaj piščančje kroglice in jih pred jedjo pusti počivati 2 minuti.
Vloga sestavin
Zakaj kombinacija deluje
Piščančje prsi
Pust vir beljakovin zahteva natančen nadzor časa peke, zato kroglice odstrani takoj, ko dosežejo varno temperaturo.
Jajčni beljak
Majhna količina poveže maso brez drobtin ali moke; preveč beljaka bi lahko naredilo teksturo gumijasto.
Začimbe in peteršilj
Dimljena paprika in kumina dodata toplino, peteršilj pa svež zaključek brez sladke omake.
Cvetača, olje in muškatni orešček
Cvetača ustvari nizkoogljikohidratno prilogo, olje doda gladkost, muškatni orešček pa topel aromatičen poudarek.
Predlogi in različice
Prilagodi okus in način serviranja
- Za mediteranski okus kumino zamenjaj z origanom in dodaj malo limonine lupinice.
- Za ostrejšo različico dodaj ½ žličke dijonske gorčice brez dodanega sladkorja in preveri deklaracijo izdelka.
- Peteršilj lahko zamenjaš z drobnjakom, koriandrom ali pehtranom; izberi eno glavno zelišče.
- Za bogatejši pire 5 g oljčnega olja zamenjaj s 5 g masla. Dodaš lahko tudi 10 g polnomastnega grškega jogurta; hranilne vrednosti se spremenijo.
- Kroglice lahko namesto ob pireju postrežeš v vroči domači kostni juhi. Pred dodajanjem morajo biti pečene do 74 °C.
- Pri več porcijah uporabi dovolj velik pekač in med kroglicami pusti prostor, da se pečejo namesto kuhajo v pari.
Shranjevanje
Pogosta vprašanja
Kako shranjujem pripravljeno jed?
Kroglice in pire hitro ohladi, shrani ločeno v plitvih nepredušnih posodah ter postavi v hladilnik najpozneje v dveh urah. Porabi jih v 3–4 dneh. Kroglice pogrej do 74 °C.
Ali lahko kroglice zamrznem?
Da. Ohlajene pečene kroglice najprej zamrzni v eni plasti, nato jih prestavi v vrečko ali posodo in za najboljšo kakovost porabi v približno treh mesecih. Pire je po odtajanju lahko bolj voden.
Ali lahko uporabim meso piščančjega stegna?
Da. Uporabi enako količino, vendar upoštevaj, da vsebuje več maščobe in spremeni hranilne vrednosti. Tudi ta različica mora v sredici doseči 74 °C.
Zakaj se kroglice razpadajo?
Masa je lahko pretopla, meso neenakomerno mleto ali zmes premalo povezana. Maso ohladi, sestavine nežno in enakomerno premešaj ter kroglice oblikuj brez močnega stiskanja.
Ali je recept keto?
Da. Ena porcija ima po nezaokroženem izračunu 9,28 g skupnih in 5,63 g neto OH. Sladkane omake ali večje količine čebule lahko vrednosti zvišajo.
Viri, metodologija in omejitve
- USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart
- USDA FoodData Central
- USDA FSIS: Chicken from Farm to Table
- British Journal of Nutrition: effects of homogenised vegetables on postprandial glycaemic responses
Vrednosti USDA FoodData Central in obe dokumentirani prehranski kontroli so zapisane v spremljajočem prehranskem pregledu.
Shrani recept
Sočne piščančje kroglice s kremastim cvetačnim pirejem
- piščančje prsi
- cvetača
- oljčno olje in muškatni orešček
Kroglice oblikuj, speci do 74 °C in postrezi s cvetačnim pirejem, ki ga zmešaš samo do gladkega.
THE UNWIND SKUPNOST
Kuhaj z The Unwind
Spremljaj praktične keto recepte, ideje za načrtovanje obrokov in mirno podporo pri vsakodnevni prehrani.
Pridruži se
